L’abbattitore è uno strumento di raffreddamento, in grado di abbassare velocemente la temperatura. Questo processo produce un blocco repentino dell’invecchiamento del prodotto. L’utilizzo in conservazione (+3°C) permette di raffreddare velocemente i prodotti superando la soglia di temperatura ambiente, dove si ha la maggior proliferazione batterica, e garantendo un’integrità totale del prodotto, una riduzione di dispersione dei liquidi responsabili della disidratazione e del deperimento nel tempo, oltre che del calo peso. L’utilizzo in surgelazione (-18°C) permette di rendere inerte il prodotto in un lasso di tempo estremamente ridotto e di evitare la fuoriuscita di liquidi e la conseguente creazione di macrocristalli di ghiaccio responsabili del degrado del prodotto scongelato.
I vantaggi
L’impiego di un abbattitore di temperatura professionale in cucina offre una serie di vantaggi che possono risultare estremamente rilevanti nel conto economico dell’impresa, rendendo possibile un significativo risparmio economico. Con l’abbattimento di temperatura hai i seguenti vantaggi:
Riduci il food cost
Le materie prime possono essere acquistate in maggiore quantità, rispettando la loro stagionalità e i migliori prezzi di acquisto. Raffreddandole e surgelandole, potrai ritrovare la stessa qualità molti mesi dopo.
Riduci gli sprechi alimentari
Abbattere riduce gli sprechi, permettendo di pianificare al meglio gli acquisti e aumentare notevolmente la freschezza in conservazione degli alimenti e dei semilavorati.
Riduci il costo del personale
Si produce la stessa quantità di prodotto in metà tempo, ottimizzando il lavoro del personale e gestendo in anticipo la domanda di mercato e i picchi di lavoro.
Aumenti la qualità dei cibi e la sicurezza alimentare
L’abbattimento conserva perfettamente la qualità ottimale dei cibi mantenendo la freschezza nel tempo con la massima sicurezza alimentare, nel rispetto degli standard Haccp per un’attenta gestione della catena del freddo.
Aumenti la razionalizzazione della produzione
Abbattendo razionalizzi la produzione, raffreddando o surgelando maggiori quantità di prodotto appena tolti dal forno o dai piani di cottura.
Aumenti la Shelf Life
Grazie al raffreddamento e alla surgelazione rapida la proliferazione batterica si riduce notevolmente e gli alimenti possono essere conservati perfettamente molto più a lungo.
LR Forniture è rivenditore autorizzato IRINOX, leader del settore abbattimento e surgelazione.
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